Fases de la cata de vinos: fase gustativa

wine barcelona

Sabemos que son 3 las Fases de la cata de vinos, ya que lo comentó bien tacadevi.com. La primera es la fase visual, la segunda es la fase olfativa y por último encontramos la fase gustativa. De esta fase en especial hablaremos hoy aquí así que no dejes de leer y conocer más de ella.

Fases de la Cata de Vinos y la Evaluación Gustativa

En las Fases de la cata de vinos la evaluación gustativa se enfoca en reconocer la Evolucion gustativacalidad del vino, su intensidad y sabores variados. A lo largo de esta fase hay 3 momentos que son muy especiales y de ellos te hablaremos a continuación:

  • Para comenzar has de entender que con tu sentido del gusto al catar el vino solo lograrás detectar los sabores más básicos que se presentan en él. Es decir, que podrás reconocer el sabor dulce, el sabor ácido, el sabor amargo y el sabor salado. Esto es posible por los saborees elementos que se encuentran en tu lengua y papilas gustativas.

Pero ahora, al degustar un vino también es esencial aprender a apreciar la masa muscular del mismo. Esto nos habla de lo frío y de lo caliente. Para poder apreciar esta masa ha de considerarse 3 momentos:

  1. Momento de ataque: se presenta con la primera impresión que tenemos del vino al entrar a nuestra boca.
  2. Momento de evolución: este presenta las siguientes sensaciones que genera el vino después de haber entrado al interior de la boca y de haber pasado ya por la lengua.
  3. El momento de retrogusto: el cual evidencia el recuerdo que ha dejado el vino luego de haberlo ingerido. En este momento no solo se tiene en cuenta la sensación de la boca sino también la de la nariz, por medio de la vía retronasal.

Es necesario entender que cada una de las Fases de la cata de vinos se relaciona con la disposición que tienen nuestras papilas gustativas y es que en la punta de la lengua se ubican las papilas que reconocen el azúcar, la glicerina y el alcohol de la bebida.

En las regiones de la base y de los laterales se ubican las papilas que reconocen el ácido. Se reconoce entonces los ácidos que da la uva y que se generan por la fermentación.

En cuanto a los bordes estos son los que dejan en evidencia lo salado o las sales minerales de la bebida, lo cual en el vino es poco apreciable. La amargura del vino, dada por los aportan los polifenoles, se reconoce por las papilas que se encuentran en la zona central. De esta forma la sensación generada es de astringencia y de dureza.

El Vino y Si Paso por la Boca

Finalmente, para comprender las Fases de la cata de vinos y sobre todo la evaluación gustativa es necesario conocer la forma como se desarrolla el paso del vino en la boca:

  • Primero se tiene la impresión dulzona del vino, dando paso a nuevos sabores. Para ello se debe agitar la bebida contra el paladar.
  • La segunda parte permite apreciar la acidez, la astringencia y la sal.
  • En cuanto a la tercera nos dirá si hay un sabor amargo o no y lo hará por medio del retrogusto.

Para reconocer un buen vino debes saber que éste es aquel en el cual no sobresale un sabor en especial, sino que hay un conjunto equilibrado que deja un sabor prolongado y agradable.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *